Колбасные изделия и субпродукты

Колбасные изделия и всевозможные субпродукты являются любимыми продуктами питания у многих народов. Пожалуй, нет ни одной национальной кухни, которая не могла бы похвастаться своими традиционными народными рецептами изготовления колбасы или изделий из субпродуктов. Что же касается России, то первые упоминания о "колбасе"как о присылаемых князьям иноземных подарках встречается уже в летописях XII века. Однако производство колбасных изделий началось здесь лишь в эпоху Петра I, в конце XVII – начале XVIII веков.

Колбасное производство предлагает сегодня своим покупателям тысячи видов самых разнообразных колбасных изделий. В зависимости от технологии изготовления это может быть вареная, сыровяленая и копченая колбаса, а также при использовании комбинации этих технологий - варено-копченая, полукопченая и сырокопченая колбаса.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются различные виды вареной колбасы. Такие колбасы изготавливают способом варения подсоленного фарша, заключенного в специальную оболочку, при температуре около 80? С. Вареные колбасы могут быть мясными с различным содержанием сои и вегетарианскими, где вместо мяса используют сейтан или сою.

По популярности в ежедневном рационе с вареной колбасой могут, пожалуй, поспорить лишь изделия из субпродуктов, например, свиные субпродукты, представляющие собой второстепенные части туш животных. Такие субпродукты составляют в среднем 10-18% от живой массы свиной туши и отличаются не только пищевой ценностью, лишь незначительно уступающей мясу, но и большим содержанием микроэлементов и витаминов.

К числу субпродуктов 1-й категории относят язык, печень, почки, сердце, мозги и обрезки мяса. Они богаты белками и витаминами. Многие люди относят такие субпродукты, особенно язык, почки и печень, к разряду деликатесных. Кроме того, некоторые субпродукты этой категории обладают лечебными свойствами. Субпродукты 2-й категории – это ножки, головы, уши, хвосты, легкие, желудок и другие органы, которые характеризуются повышенным содержанием кальция.

Еще одним достоинством субпродуктов, помимо пищевой ценности и превосходных вкусовых качеств, является их вполне доступная стоимость. Если купить мясо или колбасные изделия в достаточном количестве сегодня может позволить себе далеко не каждый, то восполнить пищевой рацион необходимыми для человеческого организма животными белками, витаминами и микроэлементами за счет субпродуктов могут практически все.